Kruidenomelet met auberginespread

Kruidenomelet met auberginespread

Ingrediënten 
voor 4 personen

  • 1 stuks witte ui
  • 2 stuks aubergine
  • 40 gram koriander, krulpeterselie, bieslook en dille
  • 3 stuks lente-ui
  • 6 stuks eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el Griekse yoghurt (voor omelet)
  • 1 stuks komkommer
  • 400 gram Griekse yoghurt (voor dip)
  • 4 stuks volkoren pitabrood
  • olie om te bakken
  • 1 tl paprikapoeder gerookt
  • 1 tl milde paprikapoeder
  • 3 teen knoflook
  • 0,75 tl zout
  • 2 kneepjes citroensap (uit een flesje)
  • 1 el balsamicoazijn



TIPS

1. Gevoelig voor gekruid eten? Laat het geroosterde paprikapoeder achterwege. 

2. Heb je vandaag al behoorlijk wat koolhydraten gegeten? Hoe lekker ook, je doet er verstandig aan om de pitabroodjes over te slaan.  

3. Zure producten (zoals citroensap en balsamicoazijn) kunnen opvliegers versterken of zelfs triggeren. In deze geringe hoeveelheid loopt het wel los. Maar ben je er gevoelig voor? Laat het dan achterwege. 


Bereiding 
🕒 50 min

1.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2.

Hak de witte ui grof. Snij de aubergine in stukjes van 1,5 cm. Meng in een ovenschaal met flink wat olie, het gerookte paprikapoeder, de milde paprikapoeder, zout en peper. Laat in ca. 35 minuten gaar en zacht worden in de oven.

3.

Hak de koriander, peterselie (incl. stelen) en bieslook fijn. Verwijder alleen de dikkere stelen van de dille en hak de rest fijn. Snij de lente-ui in ringetjes.
Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de lente-ui 2 minuten aan. Knijp de knoflook erbij. Voeg de fijngesneden kruiden toe en bak kort tot de geuren goed vrijkomen. Draai het vuur uit.

4.

Draai de ovenstand terug naar 180 graden (de aubergine blijft nog even in de oven). Breek de eieren in een kom, voeg het bakpoeder en een schepje yoghurt toe. Kluts net zo lang tot alle klontjes zijn verdwenen en breng op smaak met peper en de aangegeven hoeveelheid zout. Roer de gebakken kruiden door het mengsel.

5.

Vet de ovenschaal in en giet het eiar-kruidenmengsel er in. Schuif in de oven onder of naast de aubergine en bak 10-15 minuten. Als je er een vork in prikt en deze komt er nog nat uit, dan moet de omelet nog even terug in de oven.

6.

Maak de yoghurt-komkommer dip. Schil de komkommer, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Rasp grof en laat uitlekken in een vergiet. Bestrooi met zout. Doe de yoghurt in een schaaltje, pers de knoflook erboven uit en meng met een scheut olijfolie extra vierge, een kneep citroensap en peper. Voeg de uitgelekte komkommer op het laatst toe en check op zout.

7.

Maak een spread van de aubergine, ui, knoflook, balsamicoazijn en een kneep citroensap in de hakmolen of keukenmachine. Check op zout en peper.

8.

Verwarm de pitabroodjes in de oven.

9.

Serveer de kruidenomelet met het pitabrood en de dips.

Eet smakelijk!

    Terug naar blog